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Aug 26, 2023

この新しいファスト

Scritto da Magdalen Taylor Un socio finanziario in canottiera aspetta nella fila per il ritiro.

マグダレン・テイラー著

ミッドタウンのオフィスの外でスイートグリーンの注文品を受け取るために列に並んで待っているベストを着た財務担当者には、対応する人がいる。 彼もミッドタウンでベストを着て金融業界で働くかもしれない。 しかし、彼が消費する食べ物に関しては、もう少し激しいです。 陰謀的ですらある。 もちろん、特定のマクロを実行したり、鶏肉の産地を正確に把握したりすることだけが重要ではありませんが、それはすべて重要です。 もっと大きな疑問は、その鶏肉をいったい何で調理しているのかということだ。 そのドレッシングのベースは何ですか？ つまり、このレストランは種子油を使用しているのでしょうか？

この男はSweetgreenでは食事をしません。 彼はスプリングボーンで食事をします。

Springbone Kitchen はニューヨーク市にあるファストカジュアル チェーンで、チキン、野菜、米、種子油を一切使用していないことを誇りに思っているボーン スープを提供しています。 はっきり言っておきますが、このレストランは、シードオイルについて一度も考えたことがない人、健康に気を配っている人、そして単にチキンとライスを楽しむ人の間で人気があります。 しかし、反種子油セットの中でも、スプリングボーンはクリーンな食事を提供する単なる 1 つの場所ではなく、唯一の場所の 1 つです。

Springbone は、共同創設者のジョーダン フェルドマンとサム エクスタインのプロジェクトで、2016 年にグリニッジ ビレッジに最初の店舗をオープンしました。 フェルドマン氏の説明によると、二人は前述の古典的なミッドタウンの金融系の仕事に就きながら、彼らが「クロスフィット・パレオ運動」と呼ぶ活動にますます関与するようになった。 フェルドマン氏によると、ここで種子油をめぐる対話の多くが根付き始めたという。

「私たち二人はそのように食べようとしていたのですが、昼食を注文したり、夕食に出かけたりするときはどこでも、食べ物を調理するのに何を使っているのか、あるいは何を使っているのかについて煩わしい質問をすることがわかりました。どこで肉を調達しているのか、私たちはいつもその答えにがっかりするばかりでした」と彼は言う。 「それは、必然的に従来の肥育場肉、大豆油、コーン油、キャノーラ油でした。それが、もしかしたら、これらのことを正しい方法で行いながら、迅速に食品を提供できる何かを始める機会がここにあるかもしれないというアイデアの起源のようなものでした」値段もお手頃で味も美味しいです。」

これまでのところ、彼らの判断は正しかった。スプリングボーンは 7 店舗目をオープンしたばかりで、8 店舗目も準備中だ。 「私たちは種子油を使用していないという事実について常に話し合ってきました」とフェルドマン氏は言います。 それらの使用の拒否は、メニューやレストランの外の看板に記載されています。

キャノーラ油、ヒマワリ油、大豆油、落花生油、米ぬか油、および「野菜」油（この文脈では通常は大豆の別名）油を含む種子油は、特定の層の間で現代の健康上の悪者となっています。 これらには、「肉食動物」または「先祖代々の」ダイエッター、一部のケトダイエット実践者、グローバリストの大農業が加工大豆スロップや昆虫、土のような歯ごたえのあるヒッピーを世界に食べさせる使命を負っていると信じる右派が含まれており、ますます日常的になっている。彼らは、自分たちの前の世代が食べていたものと同じようなシンプルな食事をただ食べたいだけなのです。

基本的な考え方は、種子油はほとんどの人類がこれまで摂取したことのないものであり、20世紀後半になって初めてア​​メリカ人の食生活の主要部分を占めるようになったということです。 単にオリーブを圧搾するだけで作られるオリーブオイルとは異なり、大豆や米ぬかからの油は多大な化学的介入を必要とします。 種子油を作成するには、多くの場合、種子を高温に加熱し、ヘキサンで処理し、化学消臭剤と着色剤で処理する必要があります。 種子油を避ける人々は、これらの化学物質が避ける価値があるだけでなく、加熱プロセスによってこれらの油に含まれる脂肪が酸化されて健康に有害であると信じています。 さらに、種子油には、人類が歴史的に摂取してきた量よりも多量のオメガ 6 などの多価不飽和脂肪酸が含まれています。 それでも、主流の医療従事者のほとんどは、これらの加工油は、バターや獣脂などの動物性脂肪からの飽和脂肪の多い油よりも健康的であると主張しています。

フェルドマンを含む多くの人にとって、種子油を避けることは、加工食品を避けるための単純な手段としてよく理解されており、加工食品が体に悪いということはほぼ誰もが同意しています。 しかし、これはレストランの食べ物（通常は体に良くない）を避ける方法でもあり、他の基準では「不健康」に分類される可能性のある種子油をほとんど含まない食事を食べることも可能です。 食べる人が種子油を使用していないレストランを見つけ、どのメニューが「安全」であるかを特定するのに役立つアプリ「Seed Oil Scout」では、上位にランクされたレストランの一部が必ずしもクリーンイーティングとして認定されるわけではない。 たとえば、ボブホワイト カウンターは、フライド チキンとフライド ポテトの調理に牛脂を使用しているため、アプリで 5 つ星中 4 つと評価されています。 いくつかの 5 つ星スポットではピザのみを提供しています。 したがって、ある時点では、単にきれいに食べるだけではなく、原則としてその成分を避けることが重要になります。

種子油を嫌う人の中には、問題となる油以外に、食べたいものを多かれ少なかれ食べても構いません。 ニュージャージーを拠点とするエンシェント・クランチのCEO、スティーブン・アリーナは、ロサンゼルスのエレホンやウェストビレッジのポップアップ・グローサーなどの店で販売されている牛脂で揚げたトルティーヤチップス、マサ・チップスの生みの親である。 「種子油について私が特に興味深いと思うのは、種子油をやめると人生がより楽しくなるということです。健康の観点からではなく、快楽主義の観点からです。」と彼は言います。 種子油を食べていないときは、ステーキ、サワードウブレッド、グラスフェッドバター、アイスクリームなどを贅沢に食べたくなります。 こうした贅沢は許されているだけでなく、奨励されています。

金融関係者、バイオハッカー、ダウンタウンの人気者、トラッド、その他漠然と健康志向の人たちは、依然として自由に 12 個の牡蠣を注文し、ネグローニで食べることができます。 その前に、スプリングボーンチキンとライスボウルやサーモンのハーブ焼きも悪くはないだろう。 少なくとも、種子油は含まれないでしょう。