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May 15, 2023

力仕事はルーメンにやってもらいましょう

Il percorso di produzione più efficiente per i solidi del latte

ミネソタ大学の動物科学助教授であるアイザック・サルファー博士によると、乳固形分成分に関しては、最も効率的な生産経路はルーメン微生物合成によるものです。

サルファー氏は、最近の I-29 Moo U Dairy ポッドキャスト「バター脂肪とタンパク質」の視聴者に、牛乳中の脂肪とタンパク質の生産は、牛が自分で製造する場合に最も経済的であると語った。

同氏は、乳脂肪は次の 2 つの供給源のいずれかから生産されると述べた。(1) 飼料から直接得られる、一般に炭素数 16 以上のあらかじめ形成された脂肪酸。 (2) 新たに合成された脂肪酸。通常は炭素数が 16 以下で、ルーメン発酵によって生成される揮発性脂肪酸 (通常は酢酸塩) の生成物です。

ルーメンの pH は、de novo 合成を通じて乳脂肪の生成をどのように最大化できるかに大きく影響します。 「乳腺における乳脂肪合成は、第一胃発酵中に生成される生理活性脂肪酸の存在によって影響を受ける可能性があります」とサルファー博士は説明した。

「ルーメンのpHが低いことは、脂肪酸の代替生体水素化を促進するため、望ましくない」と同氏は付け加えた。 「生物水素化、つまり第一胃の微生物が不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に変換するプロセスは、第一胃内の正常なプロセスです。しかし、第一胃の pH が低い場合、たとえ短時間であっても、生物水素化は別の経路をたどり、生物活性脂肪を生成します。乳脂肪の合成を減らす酸。本質的にホルモンのように作用する生理活性脂肪酸を生成し、乳脂肪の生成を直接減らすことができます。」

サルファー教授は、ルーメンアシドーシスと乳脂肪生成の抑制との間には直接的でよく知られた相関関係があると述べた。 しかし、ルーメンの pH が 1 日を通してわずかに変動しても、乳脂肪合成に影響を与える可能性があります。 「寝台を2時間空のままにし、牛が戻ってきてナメクジを食べると、ルーメンのpHはかなり急速に低下し、5.4を下回る可能性がある」と同氏は指摘した。 「生物活性脂肪酸の生成が始まり、乳脂肪の生成全体が抑制されます。」

そこで、正しい飼養密度、十分な寝床スペース、頻繁に餌を押し上げるなどの管理方法が、脂肪生産に大きな違いをもたらす可能性があります。 「牛にもっと頻繁に食事をさせるためにできることは何でも、第一胃を安定させ、脂肪検査をサポートするのに役立ちます」とサルファー氏は言う。

乳タンパク質にも 2 つの主な生産源があります。(1) 第一胃から出て小腸に向かう食物タンパク質。 (2) 微生物によって第一胃内で合成される微生物タンパク質。

サルファー氏は、「牛に与えることができる最も安価で最良のタンパク源は、実はデンプンだ」という栄養士の同僚の言葉を引用した。 これは、でんぷんがルーメン微生物によってエネルギーとして使用され、牛にとって高品質のタンパク質源である微生物タンパク質がより多く合成されるためです。 同氏は続けて、高レベルのデンプンを与える間のスイートスポットを達成しながら、ルーメンアシドーシスを引き起こさないようにすることで、ルーメンの微生物の増殖を刺激し、微生物のタンパク質合成を最大化することができると説明した。

これらの基本を超えて、場合によってはルーメン保護アミノ酸や特定のルーメン非分解性タンパク質（RUP）商品飼料源などの飼料添加物を使用してタンパク質生産を増強できるとサルファー氏は述べた。 一部の酵素や酵母添加物は、繊維の消化率を改善し、脂肪の生成を促進することが示されています。

コンポーネントの生産には明確な季節パターンもあります。 サルファー氏は、脂肪とタンパク質の生産量が12月下旬から1月上旬にピークに達し、季節的には7月1日頃に最低値に達することが研究で示されていると述べた。最高と最低の間のばらつきは、牛1頭当たり1日あたり乳脂肪約0.3ポンド、タンパク質約0.15ポンドである。

「この季節パターンは非常に一貫していて、牛の体内で自然に発生するものです」とサルファー氏は指摘する。 「成分が年間を通じて安定していて、牛群に季節性が見られない場合は、牛の遺伝的可能性と、牛が生産する牛乳の潜在的価値の一部を見逃している可能性があります。」