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Jul 17, 2023

「これで新しいカテゴリーが開かれます」: 始まりを迎える

7 giugno 2023 - Finale

2023 年 6 月 7 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 7 日 15:39 GMT

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今世紀末までに地球の平均気温が産業革命以前の水準を2.5℃上回ると、世界最大の米輸出国であるメコンデルタの半分が水没すると主張されている。

気候危機がコメの将来に疑問を投げかける中、EUのヨーロッパコメプロジェクトは持続可能性給付金の促進など、ヨーロッパ産コメへの意識を高めている。

ヨーロッパでは416,000ヘクタールの米が栽培されており、年間280万トンの米が生産されている。EUは自給自足しており、EU米生産量の約75％を占めるジャポニカ米の純輸出国でもある。インディカ米。

European Rice は、ヨーロッパ産の米がヨーロッパ大陸に主要な食料安全保障を提供し、環境と地元の生態系を尊重し、さらにはそれらに利益をもたらす方法で栽培されていると強調している。

地中海食の基本は米であるため、ヨーロピアン・ライス社は、この食材が今後何世代にもわたって持続できるように栽培されることが重要であると強調しています。

この穀物を活用する革新的なヨーロッパ企業の 1 つがスペインのライス・イン・アクションです。 同社は、米の血糖指数と調理時間の両方を低下させ、健康と持続可能性の利点を提供する独自の技術を使用して開発された、外食サービス、ブランド、小売店向けの米製品を発表した。 同社は、自社の米により外食サービス顧客の生産性が12倍向上し、同時にエネルギーコストが60倍削減できると主張している。

「米はスペイン美食の中心的な象徴です」とマドリッドを拠点とする新興企業の共同創設者クリストフ・パイス氏はFoodNavigatorに語った。

「料理の楽しさ、楽しみを代表するおいしい料理ですが、調理には調理の技術と時間がかかります。当社は11年前に米に特化し、一貫した方法で調理のスケールアップを目指し始めました。4年前」私たちはロボットとアルゴリズムを備えたデジタルガス調理器を作成しました。これは火を制御し、シェフに音声指示を与えましたが、ハードウェアとソフトウェアベースのソリューションは実用的ではありませんでした。

「私たちは何年にもわたって獲得したすべての知識を使用してゼロから研究を開始し、これまでに知っていたものとは根本的に異なる解決策を見つけ出しました。最先端の技術では、私たちのような解決策はありません。」​

Rice In Action の炊飯技術は現在特許出願中です。 「米を完全に糊化させることなく、従来の調理よりも 30% 以上膨張させることができました」とパイス氏は詳しく説明しました。 「私たちは、お米に出汁、風味、栄養素を正確な方法で冷やして注入します。このようにして、お米はすぐに炊き上がり、水や出汁を加える必要がなく、わずか2〜4分で簡単に炊き上がります。は、普遍的でおいしい食材ですが、料理スキルの欠如や多忙なライフスタイルのせいで複雑なことが多い食材を、理想的なスピードスクラッチクッキング食材に変えました。」

食品の加工方法によって栄養特性が完全に変わり、それはつまり健康増進も意味する、と同氏は付け加えた。 同社は、「Food as a Medicine」プログラムのハイファ拠点で今年のEIT Food Acceleratorの参加者に選ばれました。

「私たちが行う最小限の加工により、お米にはより高い割合で消化の遅いデンプン（SDS）が含まれます。従来の炊き込みご飯にSDSが24％含まれている場合、私たちのお米には52％が含まれています。これは、血糖値の急上昇を引き起こすことなく持続的にエネルギーを放出することを意味します」 . 白米のGI値が70であるのに対し、当社のGI値はわずか23です。

「それに加えて、私たちの米には正確な方法で栄養素を注入できるため、特定の年齢層を対象とした高度に栄養のある食事を製造できます。

「超加工食品は、その利便性と味（業界は砂糖、塩、トランス脂肪、香料、添加物で風味を高める方法を知っている）と価格のおかげでトップセラーになっている。健康的な製品が成功するには、それも必要である」美味しくて、手頃で、便利です。」

Rice In Action の米は、ピレネー山脈の麓にある小さな協同組合によって栽培されています。 パイス氏によると、それはスペインの最も標高が高く、乾燥した寒冷な気候と雪解け水で栽培された米だという。 これは、伝統的な栽培地域よりも必要な殺菌剤や化学物質が少なくて済むことを意味します。伝統的な栽培地域は通常、湿気が多く汚染水が多い川の端のデルタ地帯にあります。

「米とスープに風味を付けるために、通常は回路から脱水状態で流出する価値のある野菜を使用します。私たちのプロセスは、調理時間が大幅に短縮されるため、資源、エネルギー、水の点ではるかに効率的です。」

同社は現在、スペインの食品サービスにパエリアとリゾットを提供する事業を開始しています。 「私たちは、外食サービスにおいて質の高い手の込んだ料理を提供するための専門労働力の不足という大きな悩みを解決しています。」とパイス氏は付け加えました。 「五つ星のホテルやレストランでは、私たちのお米を使った料理を提供しています。

私たちは、このテクノロジーを活用するための国際的なパートナー、つまりこの新しいテクノロジーを業種やセグメントに活用することを検討しているライセンシーを探しています。

「現在、年間 300 万食分を製造できるパイロット プラントがありますが、さらに大規模な規模も簡単に達成できます。このため、興味のある共同製造業者を探しています。」

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