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Nov 19, 2023

ウルトラ

Gli alimenti prodotti artificialmente progettati per ingannare le nostre papille gustative e i nostri appetiti lo sono

私たちの味覚と食欲をだますように作られた人工的に生産された食品は、私たちの健康を損ない、子供たちに害を与えています。 しかし、罰せられずに行動する業界に誰が立ち向かうでしょうか?

ソフィー・マクベイン著

何年も前、私がエジプトに住んでいたとき、同僚がアメリカ大使館の売店からミニドーナツの袋を持ってきてくれました。 これらのドーナツは壊れやすい砂糖の殻を持っていましたが、代わりに軽くて口の中でとろけるスポンジができました。 バニラの香りの空気を食べているような気分になりながら、砂糖と脂肪をメインラインで摂取する方法でした。 それらは食べ物ではなく、魔法に近いもので、調味料と保存料を独創的にブレンドしたもので、その一部はおそらくヨーロッパでは禁止されている。 何十人もの人に囲まれていたら、一体何個食べられたでしょうか？ 少なくとも10個はあると思いますが、満腹感さえなかったかもしれません。

当時私は加工食品をほとんど食べていなかったので、ドーナツは思い出に残りましたが、同時に極端なものでもありました。 ほとんどの超加工食品 (UPF) は同様の原理で動作します。 砂糖、塩分、脂肪のバランスは、魅力的なものになるように設計されています（炭水化物と脂肪の比率は母乳を反映していることがよくあります）。専門家はこれを「非常においしい」と呼んでいます。 UPFを噛むと、食べ物が舌の上でどろどろに変化する前に、バーガーバンズの薄皮、プリングルのパチパチとした食感、チキンナゲットのサクサクした衣など、わずかな歯ごたえを感じるでしょう。

[参照: 戴冠式キッシュのアイデンティティ政治]

これは食欲を上書きするように作られた食品です。あまりに早く食べてしまい、満腹であることに気づかなくなります。 英国の歯科医は、現代のインスタント食品はあまり噛む必要がないため、子供の過咬傷が増えていると報告しています。 それはまた、あなたの感覚を惑わす食べ物でもあります。チーズとオニオンのクリスプのうま味を感知すると、私たちの脳は、悲しい一口のでんぷんではなく、濃厚で満足のいくものを期待します。 アイスクリームは冷たすぎて匂いを嗅ぐことができないため、一部のメーカーは消費者を呼び込むためにキャラメルの香りの包装紙を使用しています。

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少なくともドーナツは健康的なふりをしていませんでしたが、ナッツミルクやプロテインバー、ビーガンや低糖質のチョコレートなど、健康食品店で多くの UPF を見つけることができます。 科学者たちはその定義について議論しているが、感染症医師で放送作家のクリス・ヴァン・トゥレケン氏は、新著『Ultra-Processed People』の中で、次のような経験則を提案している。標準的な家庭のキッチンでは UPF です。 同氏は、UPFの問題は、一般に脂肪、塩分、糖分が多いということだけではないという新たな証拠を引用し、複雑な工業的プロセスを経て保存され、人工的に増量され、または美味しくされた食材を食べることには、本質的な害が存在するという。添加物。

各参加者に2つの連続した食事（脂肪、塩分、砂糖、繊維の点で同一の超加工食と未加工食）を与えたある実験では、人々はUPFを食べると体重が増え、未加工食品を食べると体重が減ることが多いことがわかりました。 2009年から2017年にかけてフランス在住の10万人を対象に実施された英国医学ジャーナルのコホート研究では、UPF摂取量の10％増加はがん発生率の12％増加に相当することが判明した。 他の研究では、UPF 摂取量と肥満、うつ病、認知症、糖尿病、炎症性腸疾患の発症率との相関関係が示されています。

平均的な英国人はカロリーの 57 パーセントを UPF の形で消費し、年間約 8kg の食品添加物を摂取します。 これらの添加物の長期的な影響は危険なほど研究されていないだけでなく、UPFの高い食事では、私たちの体が健康を維持するために必要なビタミンや微量栄養素が不足します。 また、私たちのマイクロバイオームも破壊し、私たちが今ようやく学び始めた腸内細菌の微妙なバランスが、私たちの身体的および精神的健康に大きな役割を果たしています。 そのため、英国の子供たちは太っているだけでなく、背も低くなり、摂取量が多すぎるにもかかわらず栄養失調になっています。

『超加工された人々』を読む前、私は加工食品について比較的無遠慮でした。それは、化学物質や毒素に対する懸念が摂食障害を覆い隠すことが多い、反科学的なウェルネスインフルエンサーによる一種のダイエットアドバイスに対する反応でもありました。 Van Tulleken 氏は、科学を知っていれば UPF を避けるのに十分であると確信しています。 しかし、彼の本は深く研究されており説得力がありますが、私たちのほとんどはすでに消費者としてかなりの認知的不協和を実践しています（これ以外に誰がファストファッションを買ったり、スーパーマーケットの肉を食べたりできるでしょうか？）。 ヴァン・タレケン氏がマーシャルした統計は衝撃的だが、私たちの食生活の問題点の多くはあまりにも明白なので、ドナルド・トランプ氏でさえ直観している。 人工甘味料の問題に関する章で、ヴァン・タレケン氏は元米国大統領の一連のツイートを引用し、ダイエットコークがどのように人々を太らせ、空腹感を引き起こすのかについて思索している。 「コカ・コーラ社は私に満足していない。それでも構わない。私はまだそのゴミを飲み続けるだろう」とトランプ氏は結論づけた。

健康志向の中流階級の消費者にとってさえ、UPF をやめるのは難しい。マクドナルドだけでなく、プレトサンドイッチ、チョコレートバーだけでなく、ほとんどの朝食用シリアル、そしてほとんどのフルーツヨーグルト、調味料、ビスケット、ポテトチップスを断つことを誓わなければならない。 それほど裕福ではない世帯にとってはさらに困難です。 問題は認識の欠如やコストだけではありません。 それは、新鮮で未加工の食品を食べるには、調理するための時間と器具、そして大量に購入するためのお金とスペースが必要であるということです。 その一方で、UPF企業は新たな市場に進出し、私たちの機能不全に陥った西洋の食事をグローバル・サウスに輸出し、これを進歩と呼んでいます。 水上スーパーマーケットであるネスレのボートがブラジルの田舎に侵入し、その後、幼児の肥満と糖尿病の衝撃的な増加をもたらしたというヴァン・トゥレケンの記述を読むと、憤慨する。 彼らは、米や豆ではなく、加工された商品を中心とした食生活を送った最初の世代となった。

UPF をボイコットすると、間違いなくあなたの個人的な健康が改善されます。 しかし、私たちにできるだけ多くの加工食品を売ろうとする数十億ドル規模の業界に個人が抵抗することを期待するのは大変なことです。 政府のさらなる行動が必要です。 ヴァン・トゥレケン氏は具体的な政策については概説していないが、シンクタンクや慈善団体への直接ロビー活動や後援を通じて、UPF製造業者が科学研究に資金を提供したり（一般的に彼らに有利に偏る）、政府の食糧政策を策定したりすることを阻止することを優先している。

[参照: ミネット・バッターズ氏: 「食品が環境と悪い関係にあるはずがない」]

『Ravenous: How to Get Ourselves and Our Planet into Shape』では、レストラン チェーン レオンの共同創設者であるヘンリー ディンブルビーが、潜在的な解決策について詳しく説明しています。 ディンブルビー氏は最近、肥満に対する政府の「非常識な」無策を批判し、英国の食品皇帝を辞任した。 同氏は食糧制度の独立した見直しを実施していたが、無料学校給食の拡大、塩分・砂糖税、テレビでの午後9時以前のジャンクフード広告の禁止などの同氏の勧告は延期されるか無視された。

『Ravenous』では、システムダイナミクスが現代の食品産業によってもたらされた損害を概念化し、それを修復する方法を提供すると示唆しています。 システムダイナミクスは、複雑なシステムを構成要素に分割する数学の分野であり、小さな変更であっても大きな波及効果がどのように発生するかを簡単に図示できるようにします。 システム理論を使用すると、強化されるフィードバック ループ (たとえば、人々が不幸で太りすぎだと感じるために食べる量が増えるなど) や、「間違った目標を求める」などの「システムの罠」を特定できます (個人や地球の利益よりも経済成長に重点を置く場合と同様) -存在）または「カエルを茹でる」（段階的な衰退に適応する傾向）。 これは少し無味乾燥で風変わりに聞こえるかもしれないが、ジャーナリストでディンブルビーの妻であるジェマイマ・ルイスとの共著『Ravenous』は、問題の範囲を明確に示した魅力的な読み物である。

1992 年以来、英国政府は 689 の反肥満イニシアチブを開始しました。 政府は肥満を引き起こす環境自体を変えるのではなく、人々に肥満環境の誘惑に抵抗するよう求める個人責任という考えに固執し続けているため、いずれもほとんど成功していない。 ディンブルビー氏は、私たちと食の関係をリセットするのは難しく複雑だが、十分な政治的意志があれば可能だと主張する。

50年前、フィンランドの北カレリアの男性は、高脂肪で事実上野菜を含まない食事のせいで、心臓病の罹患率が世界で最も高かった。 新しい自転車専用道路、タバコ広告の禁止、健康的な学校給食、伝統的な料理に野菜を紹介する新しいレシピ本、製品中の脂肪と塩分を減らすよう企業に奨励するなど、70年代に開始された健康への取り組みの包括的なパッケージは、この状況を逆転させた。傾向。 2009 年までに、北カレリアでは心臓病による死亡率が 85% 減少し、フィンランド全土の平均寿命は男性で 7 歳、女性で 6 歳伸びました。

日本の健康寿命（平均的な人が重大な病気や障害を経験せずに生きる年数）は74.1歳であるのに対し、アメリカは66歳、イギリスは70歳です。 彼らの健康的な国民食は幸運ではなく、政府の一連の政策の結果です。 英国では、高齢者にウエストラインを毎年測定することを義務付ける「メタボ法」に抵抗があるかもしれないが、16歳未満の子供には無料の健康的な学校給食が保証されているという日本の主張は、もっと受け入れやすいはずだ。

ジェイミー・オリバーのターキー・ツイズラーと学校でのジャンクフードに対する大々的なキャンペーンにもかかわらず、多くの学童は未だに超加工された不健康な夕食を提供されている。その理由の一つは、過去10年間に学校給食への資金提供率が実質で16パーセント低下したことである。条項。 一方、教師らは、ますます多くの生徒が飢えていると報告している。家族がユニバーサルクレジットを受け取っている170万人の子供たちは、無料の学校給食の資格を持っていない。 労働党のザラー・スルタナ氏は、学校給食の無料化をすべての小学生に拡大する法案を提出した。 彼女の同僚議員が『Ravenous』を読んでいることを願っています。

[参照: ヘンリー・ディンブルビー: 偽肉は作る価値のあるトレードオフ]

超加工された人々: なぜ私たちは食べ物ではないものを食べるのでしょうか…そしてなぜやめられないのでしょうか?クリス・ヴァン・トゥレケン・コーナーストーン、384pp、£22

Ravenous: 私たち自身と私たちの地球を整える方法ヘンリー・ディンブルビーとジェマイマ・ルイスのプロフィール、336pp、£16.99

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この記事はもともと 4 月 30 日に公開されました。

この記事は、New Statesman、Beneath the Crown の 2023 年 5 月 3 日号に掲載されています。