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Jul 20, 2023

IPA のビール完全ガイド: ヘイジーから西海岸などまで

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IPAはアメリカで最も人気のあるクラフトビールのスタイルです。 ここでは、ジョシュ・バーンスタインの「ビール完全講座」からの抜粋で、私たちが愛するホッピーの液体について解説します。

以下は、現在入手可能なジョシュア M. バーンスタインの『ビール完全講座』10 周年記念版からの抜粋です。

私が初めてクラフトビールを飲み始めたとき、インディアンペールエールは私をその苦い軌道に引き込む引力を発揮しました。その甘くて苦い香りは、柑橘類、トロピカルフルーツ、または松ヤニの香りと一致しました。

2010 年代初頭、香り豊かなインディアン ペール エールがアメリカで人気のビール スタイルとして台頭しました。 発祥はイギリスですが、アメリカのビール醸造業者はその配合を永久に変更し、モルティなキャラメルの香りを抑え、ホップを 11 度まで増やしました。現代のアメリカン IPA は、軽いラガーに慣れた味覚を再調整し、クラフトビールの入り口となりました。

近年、ビール醸造所は、苦味を和らげ、柑橘類やトロピカルフルーツの風味と香りを増幅させることで、IPAをより包括的で幅広い魅力のあるものにし、オーツ麦と小麦を使用してIPAをオレンジジュースと同じくらい不透明にし、時にはフルーティーにしています。 最近の流行はヘイズのある IPA かもしれませんが、それがスタイルの最終決定版ではありません。 これらのホップアップビールについての概要は次のとおりです。

ホップは決して一芸のポニーではありません。 アンバー、ゴールド＆ブラックの著者で歴史家のマーティン・コーネル氏によると、ビール醸造業者は暑い気候、特にカリブ海やインドに送られるビールに余分なホップを添加するようアドバイスされ、1760年代にその防腐効果が注目されました。

18 世紀から 19 世紀にかけて、イギリス陸軍と東インド会社はインドに軍隊、将校、公務員を駐留させました。 ペールエールは17世紀に初めて登場し、初期のものは軽くホップが入っていたが、年が経ち輸出が増加するにつれて、明るい色合いのエールはよりホッピーになったとコーネル氏は説明する。 1835 年までに、このホップたっぷりのスタイルはイースト インディア ペール エールという新しい名前を使用するようになりました。

その後数十年にわたり、イギリスの IPA は姿を消し始め、このスタイルは現代のクラフトビール運動が始まるまで存続が危ぶまれました。 優れた英国スタイルの IPA は耐久性があり、多くは素朴な花の香り、フルーティーな下支え、麦芽由来のキャラメルやビスケットのフレーバーに裏打ちされた長く続く苦味をもたらすホップを特徴としています。

1758 年創業のこの英国ビール醸造所 (ヨークシャー最古) は、地下 85 フィートから汲み上げた井戸水で醸造するバランスの取れたエールでその名を轟かせました。 クリアでドライなインディア エールは、チャレンジャー ホップとゴールディング ホップの全葉を使用して醸造され、より素朴で花の香りが漂い、ピリッとしたオレンジ ジャムを塗ったトーストしたパンの洗練された風味があります。

インディアペールエールの名声が大西洋を越えて広まると、国内のビール醸造所は米国産ホップと米国とカナダで栽培された大麦を使って醸造したIPAの生産を始めた。

このスタイルは、1975 年のアンカー リバティ エールと 1980 年のシエラ ネバダ ペール エールのリリースで注目を集め始めました。どちらもフローラルで柑橘系のカスケード ホップを使用していました。 翌年、シエラネバダは、ホップたっぷりのホリデービール、セレブレーションエール、名前以外はすべて IPA をリリースしました。

アメリカン IPA は話題となり、1989 年までにデンバーのグレート アメリカン ビア フェスティバルがこのカテゴリーの初代メダルを授与することを決定するほど人気が​​広まりました。 1990 年代、IPA は全国のビール醸造所の成長エンジンとなり、地理的に 2 つのキャンプにつながりました。 東海岸 IPA は、イギリスのスタイルの DNA を受け入れ、アメリカの熱意と革新によって変異しました。 90年代の不朽のワインはバランスが取れており、モルトの甘さのしっかりとした背骨、フルボディ、フルーティーまたは柑橘系のホップの特徴、そしてしっかりとした苦味の連続が特徴です。

ブルックリン ブルワリーは 1995 年に夏の季節限定としてイースト インディア ペール エールを発売し、英国と米国の橋渡しをしました。 トフィーとビスケットの味わいと鋭いハーブの苦味を備えたミディアムボディの IPA は大ヒットとなり、1996 年には通年販売されました。

その時代、西海岸、特にカリフォルニアでは、醸造所はホップをアピールするために設計された無駄のない乾燥した足場を作るために甘いキャラメルモルトを避け始めました。 これらの西海岸 IPA は、控えめなアルコール (アルコール度数約 6 ～ 7 パーセント) に、刺激的な苦味、ビスケットとトーストの香り、そしてスーパーマーケットの果物売り場を散歩しているような香り (グレープ フルーツ、パイナップル、オレンジ、レモン、マンゴー) を組み合わせています。 、ライチ。 ビールには、オレンジっぽいアマリロや松のようなフルーティなシムコーなど、太平洋岸北西部で開発された新しいホップの品種がフィーチャーされていました。

ストーン社が1997年の1周年記念としてこのIPAをリリースしたとき、ファッショナブルなスタイルにはESB、ペールエールとアンバーエール、アメリカンスタイルのヘーフェヴァイツェン、フルーツビールが含まれており、チヌーク、コロンバス、センテニアルホップを使用して77のIBUに調整されたアルコール度数7パーセント近くのIPAではなかった。グレープフルーツとパインの弾むようなポップな香り。

アメリカは自制することで知られる国ではありません。 したがって、ダブルIPAがあらかじめ用意されていました。 簡単に言うと、余分な苦味、香り、風味を加えるために山盛りのホップが詰め込まれた、かさばった IPA です。

現代のダブル IPA は 1994 年にヴィニー・シルルゾがカリフォルニア州テメキュラにある現在は閉鎖されているブラインド ピッグ ブルワリーで働いていたときに誕生しました。 彼はホップの値段を2倍にし、モルトの量を約30パーセント増やしてアニバーサリービールを作りました。 シルルツォは 1997 年にロシアン リバー ブリューイングの醸造責任者に就任し、その 2 年後、松の香りと樹脂のような香りのプリニウス ザ エルダーを使用した国内初の商業生産ダブル IPA の 1 つを作成しました。

苦みが大きなビジネスとなり、風味と飲みやすさの限界を押し上げる表現がなされたため、IPA を飲むことが挑戦的になりました。

ドッグフィッシュ ヘッドの創設者であるサム・カラジョーネ氏は著書『Brewing Up a Business』の中で、「ホッピングを続けるというアイデアが今や現実になっているとすぐに分かりました」と書いており、滑らかなパインと柑橘類の香り、カラメルの風味が豊かな、「過度に苦くないのにとんでもなくホッピーなIPA」を生み出した。 」

ヘイジーは、飲む人をとがった松葉で押しのけるのではなく、豪華な毛布で包みます。これは、アメリカン IPA の顕著な変化の一環です。 北東部のビール醸造所は苦味を軽視し、シトラやモザイクなどの新しいホップ品種のフルーティーでトロピカルな風味と香りを強調し始めました。 オーツ麦、小麦、そして乳糖さえも、ニューイングランド IPA のスムーズな滑走路を提供しました。見た目も味もオレンジジュースにとてもよく似た、霞のかかった風景の中をフルーティな乗り心地で走り抜けました。

現代のホップ品種はブルーベリー、マンゴー、ココナッツ、桃、グアバを大皿に盛り付け、苦味が脇役となるため、私は人々を喜ばせるキャンディーの甘さよりもその新鮮な活気を重視します。 地元産の新鮮なものをぜひお召し上がりください。

2016 年、ジェフ "チーフ" オニールは南北戦争前の繊維工場をインダストリアル アーツに転換し、レンチは群を抜いて大ブレイクしたスターです。 それはかすんでいながらも明るい、シトラとモザイクホップの核心的なクエン酸のシンフォニーのようなおいしい並置です。

いわゆるベルギー IPA は、表現力豊かなベルギー酵母 (リンゴ、バナナ、洋梨​​、そしておそらくクローブやコショウのようなフルーティーな香り) と過剰なホップの特徴をブレンドしたものです。

ミッドナイトカラーのブラック IPA は、苦味、柑橘類、トロピカル フルーツ、そしておそらくパインの香りと、チョコレートとロースト コーヒーの複雑さのバランスが取れています。

ブリュット IPA は 2018 年に大きくブレイクし、ホップの火を煽る最も激しい風となりましたが、スタイルは明るく速く燃え上がりました。 発泡性の興奮は完全に失墜し、ブリュット IPA は登場するやいなや主流から姿を消しました。

これは、ヘイジーな IPA の対極です。香り高く、十分に苦い IPA は、洗濯してアイロンをかけたばかりの服のように、ドライでクリーンでさわやかです。

ミルクスタウトと同様に、これらの IPA には甘みを加えるためにミルクシュガーが加えられており、バニラビーンズやフルーツを加えることでクリーミーな効果がさらに高まることがよくあります。 同様のスムージー IPA には、乳糖と、ジュース店に並ぶのに十分な量のフルーツピューレ (イチゴ、パイナップル、マンゴーなど) が含まれています。

レッド IPA は、キャラメル モルトまたはクリスタル モルトを多く含む穀物に依存しています。 穀物はビールに豊かで甘い風味と、悪魔のワードローブからそのまま出てきたような色合いを与えます。

ライ麦をビールに使用すると、穀物が複雑さ、シャープさ、微妙なスパイシーさを加え、砂漠の川底のようにドライな仕上がりになります。 ライ麦には欠点があり、穀物代の大半を占めることはほとんどありません。

ホワイト IPA は、ホッピーな IPA と白濁した小麦主体のウィットビアの間の溝を埋めるハイブリッド エールです。 他のビール醸造所では、スパイスや柑橘類の皮を使用せず、小麦 IPA のみを製造しています。滑らかでホップの効いたラグニタス ア リトル サンピン サンピンは、このスタイルの代表的なビールかもしれません。