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May 28, 2023

香り

Aroma è una parola che è essenzialmente collegata al nostro senso dell'olfatto.Pensa a

アロマは私たちの嗅覚と本質的に結びついている言葉です。 朝起きて、淹れるコーヒーの香りや、近所のパティオでステーキを焼く香りを想像してみてください。 1 つ目は、朝起きてキッチンに行くことを思い出させるもので、2 つ目は、おそらく今週の戦没将兵追悼記念日の月曜日に予定されている家族や友人との休日の集まりの計画を思い起こさせるものです。 そして、ひどい鼻風邪をひくと、嗅覚が低下するだけでなく、食べ物もおいしくなくなることは誰もが知っています。 「味」は実際には、私たちの舌にある味蕾からよりも多くの匂いを感じます。

ワインを楽しむために欠かせないのが香りです。 しかし、完成したワインは、セラーに運ばれて最終的にボトルに詰められた元のブドウの香りのみを持ちます。 むしろ、これらの最終的な特徴のほとんどは、数か月、場合によっては数年にわたる果汁の発酵と熟成によって変化する最初の果汁の成分に由来します。 完成したワインの最終的な香りは、ブドウの品種自体、ワインが栽培された土壌、スキンコンタクトを含むセラー技術、オークまたはステンレス製の発酵容器、熟成期間、その後の熟成期間など、さまざまな要因によってもたらされます。すべてをバランスよく調和させるワインメーカーの巧みなスキル。

ボトルを開けるとすぐに、さまざまな香りが立ち込めます。その後、ワインを注ぎ、回し、匂いを嗅ぎ、液体を飲むと、さまざまな香りが明らかになります。 これらの芳香成分をすべて合わせて「香り」と呼びます。 各ワインは複雑な一連のアロマを生成しますが、通常、それぞれが独自の主要な香りで知られています。 ソーヴィニヨン・ブランは通常、刈り取った草のような香りがすると表現されます。 ピノ・ノワールでは、プラムやラズベリーがよく見られます。 あなたが詰めたオークで発酵したシャルドネは、切りたての木のような香りがします。 リースリングは栽培場所によっては桃やメロンの特徴を示す場合がありますが、他の地域のリースリングでは洋梨や柑橘類の特徴が見られます。 ワイン鑑賞の「楽しみ」は、ワインが栽培されている場所や多くのワインメーカーの才能を反映しているため、すべての地域を探索することから生まれます。

「アロマ」と「ブーケ」という用語が同じ意味で使用されることがあります。 ただし、それらは少し異なります。 通常、「香り」というと若いワインのことを指します。 「ブーケ」は、樽、タンク、またはボトルの中で「熟成」する古いワインに起因することがよくあります。

ワインのさまざまな香りを理解するのに役立つ優れたツールは、1970 年代に当時のカリフォルニア大学デービス校の研究者アン ノーブルによって作成されたツールです。 彼女は、カリフォルニアのワイン産業の初期に、他のワイン生産者や研究者が集まって生産していたワインの品質を議論し、改善するために使用する統一ツールとしてこのツールを開発しました。 その後、それは国中、さらには世界中で、あらゆる感​​覚的な議論のための基本的かつ標準的な装置となりました。

The Wheel は、アロマを 3 つの関連する層に分類します。 内側のホイールには、花、スパイシー、植物、土の香りなど、12 の基本的な香りの記述子があります。 (マイナスの属性もリストされ、さまざまな種類の腐敗や欠陥を識別するために使用されます。) 中央の 12 個のプラスの属性のうち、中央のホイールには、乾燥、生、柑橘類、缶詰、ナッツなどの 29 のサブカテゴリがあります。 外側のホイールはサブカテゴリ内の特定の香りを分解し、自分が嗅いで味わっているものが何であるかを正確に特定するのに役立ちます。 ホイールの例はインターネット上にあります。

ここでは、彼女が使用する記述子のいくつかと、それらの香りを表すワインをいくつか紹介します。

リースリングは「フルーティ」な状態でホイールの中心から始まり、次に「トロピカル フルーツ」、そして「メロン」へと移行するか、別の栽培地域からは「フルーティ」から「樹木果実」へ移行する可能性があります。 「ピーチ」と「アプリコット」。

ピノ・ノワールも「フルーティー」で始まりますが、「ベリー」、そして「ラズベリー」、そしておそらく「ストロベリー」へと移ります。

オーク熟成シャルドネは、「木質」から始まり、「樹脂質」、そして「オーク」へと移行しますが、「木質」から「フェノール」、「バニラ」、さらには「木質」から「樽」へと変化することもあります。 、」から「トースト」まで、すべてはワインメーカーがセラーでどのようにスキルを練習したかによって異なります。

欠点としては、あるセクションで、彼女は「化学物質」から始まり、「硫黄」、そして最後に「濡れた犬」という非常にネガティブな用語に移ります。 （うん！）

ノーベル ホイールは、ワインの鑑賞の微妙なニュアンスやそのさまざまな香りを理解しようとしている人にとって有益であると同時に、ワインを楽しむ人たちがテイスティングのために集まるときに多くの楽しみを提供します。

ドニエラ・ウィンチェルオハイオ州ワイン生産者協会の事務局長です。 彼女への連絡先は [email protected] です。

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